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商用廚房設備的正常運行離不開定期的維護與保養。良好的維護可以延長設備的使用壽命，提高設備的性能，保證廚房的工作效率和食品安全。

首先，要建立完善的設備維護制度。制定設備的清潔、檢查、保養計劃，明確責任人，確保維護工作的落實。定期對設備進行全 面的清潔，清除油污、灰塵等雜物，保持設備的干凈整潔。
其次，要注意設備的日常使用和操作。正確使用設備，避免過度負荷和錯誤操作，可以減少設備的磨損和損壞。例如，爐灶在使用后要及時清理，避免油污積累引發火災；冷藏柜要定期除霜，保持良好的制冷效果。
再者，要定期對設備進行檢查和保養。檢查設備的各個部件是否正常運行，如爐灶的燃燒器、烤箱的加熱管、冷藏柜的壓縮機等。發現問題及時維修或更換，避免故障擴大。同時，要對設備進行定期的保養，如給設備添加潤滑油、更換易損件等。
此外，要加強對設備操作人員的培訓。提高操作人員的安全意識和操作技能，讓他們了解設備的正確使用方法和維護要求，減少人為因素對設備的損壞。
總之，商用廚房設備的維護與保養是一項長期而重要的工作。只有做好維護保養，才能確保設備的正常運行，為餐飲企業的發展提供可靠的保障。