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商用廚房工程設計中清洗區域的設置是為了方便食材和器具的清洗和準備工作。以下是一些常見的考慮因素：
洗菜池：設置足夠大的洗菜池，用于清洗蔬菜、水果和其他食材。洗菜池應具備防濺水設計，同時考慮到排水設施和排水管道的布置。
切菜區：在清洗區域附近設置切菜區，提供足夠的操作空間和切菜臺面，方便廚師進行食材的切割和準備工作。
器具清洗區：設置專門的區域或設備用于清洗和消毒烹飪器具、餐具和廚房用具。可以安裝洗碗機、消毒柜等設備來提高清洗效率和衛生標準。
儲物空間：在清洗區域附近設置儲物空間，用于存放清潔劑、洗滌用具、清潔布等清洗物品，以及干凈的餐具和器具。
排水系統：確保清洗區域有合適的排水設施和排水管道，以便有效排除水和廢物。同時，考慮到排水口的位置和設計，以防止污水倒流和異味擴散。
環境衛生：在清洗區域設置合適的照明設施，確保充足的光線，方便清洗工作的進行，并且容易清潔和維護。選擇防滑地面材料，減少意外事故的發生。
防交叉污染：根據衛生標準，將清洗區域與其他區域隔離開來，避免食材和器具的交叉污染。可以使用隔板、玻璃墻等方式進行分隔。
設備選擇：選擇符合衛生標準和人體工程學要求的清洗設備和用具，如洗菜池、切菜臺、洗碗機等，以提高清洗效率和操作舒適度。
衛生要求：遵守相關的衛生法規和規范，如定期清洗和消毒清洗區域，保持良好的衛生狀況。
周邊設置：在清洗區域附近設置垃圾桶或垃圾處理設施，方便及時處理產生的垃圾和廢物。
以上是商用廚房清洗區域設置的一些重要考慮因素，根據實際情況和需求進行個性化的設計，能夠提高清洗效率和衛生標準，確保食材和器具的清潔和安全使用。